طرز تهیه پودر پسته در منزل

طرز تهیه پودر پسته

آیا می‌دانید چگونه می‌توان پودر پسته سبز و باکیفیت تهیه کرد؟

چه نوع پسته ای برای پودر مناسب است؟

مهم‌ترین پارامتر کیفیت پودر پسته، رنگ آن است هرچه پودر سبزتر باشد مطلوب‌تر است، لذا برای تهیه پودر پسته سبز باید از پسته هایی با مغز سبز استفاده کرد.

پسته بسته به نوع رنگ مغز به دسته‌های مختلف تقسیم می‌شود.

1- پسته کالک

پسته کالک: این نوع پسته زمانی از درخت چیده می‌شود که هنوز مغز پر نشده و کال است، لذا رنگ این نوع مغز بسیار سبز است و مناسب‌ترین مغز برای تهیه پودر پسته می‌باشد. این نوع مغز از پروتئین بالا و چربی پایین برخوردار است. قیمت و ارزش این نوع مغز به نسبت قیمت انواع مغز ها گرانتر و در رتبه اول قرار دارد.

2- پسته سبز

پسته سبز: این نوع پسته دارای مغزی سبز است و مناسب جهت پودر پسته است. عمدتاً جهت تهیه پودر از این نوع مغز استفاده می‌شود. قیمت و ارزش این نوع مغز به نسبت قیمت انواع مغز ها در رتبه دوم قرار دارد.

3- پسته معمولی

پسته معمولی: رنگ مغز این نوع پسته سبز کم‌رنگ و تا حدی زرد می‌باشد. در نتیجه پودر تهیه ‌شده از این نوع پسته از کیفیت پایین برخوردار است. برخی افراد برای سبزتر شدن پودر این نوع پسته، از رنگ‌های مجاز استفاده می کنند و ظاهری زیباتر به پودر می‌دهند.

دیده‌شده برخی افراد سودجو با استفاده از این نوع رنگ‌های مجاز خوراکی پودر پسته زرد را سبز کرده و به جای پودر پسته مرغوب و باکیفیت می‌فروشند.

برای تشخیص پودر باکیفیت از پودر بی‌کیفیت و رنگ‌شده
یک قاشق پودر پسته را در ظرفی حاوی آب گرم ریخته و با قاشق به هم بزنید، اگر رنگ آب سبز شد و پودر داخل آب رنگ سبز خود را از دست داد، پس پودر پسته رنگ‌شده و بی‌کیفیت است.

طرز تهیه پودر پسته

برای تهیه پودر پسته مرغوب سعی کنید پسته‌ای را که مغز سبز دارد تهیه کنید.

بعد از تهیه پسته آن‌ها را مغز کرده. سپس مغز پسته را دو پوسته کنید.

دو پوسته کردن مغز پسته یعنی جدا کردن پوست نازک روی مغز.

این پوسته به جهت رنگ قهوه‌ای یا قرمزی که دارد باعث می‌شود که لکه‌های قهوه‌ای یا قرمزرنگ در پودر دیده شود. لذا باید این پوسته نازک را از مغز جدا کرد.

برای جدا کردن پوسته روی مغز ابتدا مغزها را داخل آب گرم نزدیک به جوش ریخته و یک تا دو دقیقه صبر کنید تا پوسته روی مغز نرم شود.

توجه داشته باشید که مغزها داخل آب گرم زیاد نماند، زیرا آب گرم موجب می‌شود که رنگ سبز مغز به سمت زردی میل پیدا کند.
بعد از اینکه پوسته روی مغز نرم شد آن‌ها را از آب‌ گرم بیرون آورده و داخل ظرفی که آب سرد دارد، بریزید.

برای جدا کردن پوست روی مغز می‌توان مغز ها را روی یک پارچه تمیز ریخته و لبه های پارچه را روی مغز ها بگذارید و با کف دست روی پارچه گذاشته و با جابه جا کردن پارچه و غلت دادن مغز ها در داخل پارچه باعث جدا شدن پوسته از روی مغز ها شوید.

همچنین می توانید با فشار انگشتان روی مغز، پوسته روی آن را جدا کرد.

بعد از جدا کردن پوست از روی مغز باید آن‌ها را روی پارچه ریخت و در سایه خشک کرد.

لازم به ذکر است که خشک کردن در آفتاب باعث می‌شود که رنگ سبز مغز به سمت زردی میل پیدا کند.

بعد از گذشت دو سه روز مغزها خشک‌شده و آماده آسیاب کردن هستند.
برای آسیاب کردن لازم است که از پالس‌های کوتاه استفاده کرد و مدام با قاشق آن‌ها را زیر و رو کرد چون باعث می‌شود پودرهای زیر له‌تر شود و تا جایی که به روغن بنشیند.

لازم است که هنگامی‌که آسیاب گرم شد به آسیاب استراحت داد چون گرمای آسیاب باعث به روغن نشستن پودر می‌شود.
بعد از اینکه آسیاب کردن به پایان رسید پودرها را از یک الک عبور داده تا تکه‌های درشت‌تر جدا شود و مجدداً آن‌ها را آسیاب کنید.
تا به یک پودر یک دست و یکنواخت برسید.