خرید مغز پسته سبز

خرید مغز پسته سبز: این نوع مغز از پسته کالک بدست می آید. پسته ای که هنوز مغز آن کامل نشده و سبز است. رنگی سبز طیبعی که در اصل کلروفیل که در واقع رنگ دانه های سبز موجود در مغز پسته است.

خریداران مغز سبز عمدتا صنایع غذایی که زیبایی و رویت رنگ سبز مغز پسته حائز اهمیت است، می باشند. مغز پسته سبز در تولید شیرینیهای سنتی و صنعتی از جمله شکلات، باقلوا، کیک، حلوا، بستنی و بسیاری محصولات دیگر استفاده می شود.

برداشت مغز پسته سبز معمولا از 20 مرداد شروع می شود و تا زمانی که حداکثر 5 درصد محصول باغ خندان نشده باشد می توان این نوع مغز را برداشت کرد.

بهترین نوع مغز پسته سبز از درختانی که پسته آنها کشیده دارند بدست می آید. بهترین مغز پسته سبز از مناطق قزوین و همچنین شهرستان زرند بدست می آید.

خرید مغز پسته سبز

برای بدست آوردن مغز سبز، پسته کال را از درخت چیده و جهت خشک کردن به میدان و در مقابل آفتاب قرار می دهند . معمولا بعد از 7-5 روز پسته خشک می شود. سپس سر فرصت پسته ها را چرخ کرده و مغز سبز آن را استخراج می کنند.

مغز پسته سبز

در فرآیند دو پوسته کردن، پس از ریختن مغز با پوست به درون آب جوش، 2 دقیقه زمان لازم است تا پوست نرم روی مغز، نرم و قابل جداسازی شده، لیکن مغز پسته پخته نشود.

بالطبع، چنانچه در اثر ریختن مقدار زیادی مغز پسته به درون ظرف، آب از جوشش بیفتد، زمان بیشتری برای تکمیل این مرحله لازم است.

حتی‌المقدور باید حجم آب جوش به قدری باشد که در اثر وارد شدن مقدار موردنظر پسته به داخل آن آب از جوشش نیفتد.
به منظور حفظ یکنواختی در مدت زمان جوشش و جلوگیری از زیاد و کم جوشیدن مغزها، حتی‌المقدور باید هر دسته مغز پسته را باهم و هم‌زمان به ظرف آب جوش وارد و از آن خارج ساخت.
بدین منظور می‌توان مغزها را درون سبدی ریخته و سبد محتوی مغزها را یکجا به آب جوش وارد و پس از طی زمان لازم از آن خارج ساخت.

امروزه در کارگاه‌های فرآوری مغز سبز کشور، برای مالش مغزهای جوشانده به منظور جداسازی پوست، از دستگاه‌های خمیر گیر نان استفاده می‌شود.

پوست‌های آزادشده در اثر مالش با استفاده از دستگاه بادکش از مغز جدا می‌شوند.

سپس پسته‌ها را روی نوار نقاله می‌ریزند تا پسته‌های پوست دار باقیمانده مجدداً توسط دست کارگر مالش داده‌شده و پوست آن‌ها جدا شود. در انتهای نوار، پسته‌ها مجدداً بادکش می‌شوند.

مغزهای سبز دو پوسته شده باید خشک شوند. این مرحله با استفاده از خشک‌کن‌های استیل به شکل سینی (با کف مشبک و پوشش متقال جهت هوادهی) انجام می‌شود.

فرآیند خشک کردن باید در دمای پایین و مدت زمان طولانی تا حصول رطوبت 5 درصد صورت پذیرد. کاهش بیشتر رطوبت، مغز را شکننده ساخته و از مطلوبیت صادراتی آن می‌کاهد.
فرآیند تبدیل مغز کالک به مغز سبز (بدون پوست سوم)، بسته به ریزی و درشتی مغز 10 تا 11 درصد افت وزن توأم است. مرحله بعد در فرآوری مغز سبز، درجه‌بندی (سورتینگ) است.

در این مرحله ابتدا جداسازی نرمه، شکسته و لپه از دانه سالم توسط دستگاه غربال – بادکش صورت می‌پذیرد.
برخی کارگاه‌های فرآوری به‌طور اختیاری ممکن است به وسیله غربال اقدام به‌اندازه بندی مغز سبز نمایند.

در آخرین مرحله درجه‌بندی، پس از جداسازی چشمی و نهایی مغزهای سن زده، پوست دار، لپه، خرده و زرد مغزهای سبز جهت صادرات غالباً به مقاصد اروپا رنگ‌بندی می‌شوند. پسته‌های زرد قابلیت صادرات به کشورهایی اروپایی را ندارند.

محصول کارگاه‌های فرآوری مغز سبز در سه گروه مغز سالم، لپه و ضایعات تحویل صاحب کالا می‌شود.

معمولاً مغز سالم خود به 3 تا 5 دسته مختلف رنگ سبز و مغز سالم زرد، لپه به دو دسته سبز و زرد و ضایعات به چهار دسته سن زده، شکسته، کالک ریز با پوست استخوانی و مواد خارجی تقسیم می‌شود.

حد مجاز لپه شدن پسته طی فرآیند دو پوسته کردن بسته به نوع پسته ورودی تا 12 درصد و برای شکسته شدن 2 درصد می‌باشد.

از برداشت پسته کال تا فروش پسته سبز

پسته کال تر
زمان شروع برداشت پسته کال هنگامی است که در 30 تا 40 درصد از دانه‌های پسته، رنگ پوست نازک روی مغز از سفید مایل به زرد به صورتی گشته باشد.
باید سعی شود درصد دانه‌های خندان در پسته کل از 15 درصد فراتر نرود. در پسته کالک مناطق سردسیر، درصد خندان معمولاً پایین‌تر است.
بسته به اقلیم منطقه محل باغ، طول دوره مناسب برای برداشت پسته کال بین 5 تا 15 روز می‌باشد. در مناطق گرمسیر این مدت کوتاه و در مناطق سردسیر فرصت برداشت پسته کال طولانی‌تر است.
اخیراً با افزایش کنترل‌های بهداشتی در اروپا بر سر باقیمانده سموم و فلزات سنگین در مواد غذایی، نگرانی‌هایی برای مغز سبز صادراتی ایران پیداشده است.
به عنوان مثال ، تعدادی از محموله‌های مغز سبز صادراتی از ایران حاوی مقادیر بالایی از باقیمانده سم استامی پراید بوده است.
به همین دلیل، هم‌اکنون صادرکنندگان مغز سبز کشور حساسیت ویژه‌ای نسبت به منشأ باغی تأمین پسته کال خود پیداکرده‌اند.
قیمت پسته کال تر معمولاً درگذشته یک‌چهارم قیمت پسته فندقی خشک خندان انس 32-30 بوده است. به‌طور معمول در قراردادهای خرید و فروش پسته کال، اثر درصد دانه‌ای پوکی در وزن قرارداد به یکی از دو طریق زیر اعمال می‌شود.

حد مجاز پوکی بدون انداختن از وزن پسته 5 یا 7 درصد، برای پوکی بین حد مجاز تا 15 درصد، انداختن وزن معادل مابه‌التفاوت درصد و حد مجاز، برای پوکی فراتر از 15 درصد، انداختن وزن معادل درصد پوکی؛ حد مجاز پوکی بدون انداختن از وزن پسته 10 درصد، برای پوکی فراتر از حد مجاز، انداختن وزن معادل درصد پوکی.

صادرکنندگان مغز سبز در هنگام عقد قرارداد خرید کال، هر دو عدد پسته سن زده را معادل یک عدد پوک در نظر می‌گیرند.
منتها خریداران دیگر سن زدگی را در نظر نمی‌گیرند. ولی چنانچه منطقه‌ای سن زدگی وسیع داشت محصول آن منطقه را به صورت کال خریداری نمی‌کنند.
سن زدگی در پسته‌های باغی باکیفیت مناسب حداکثر به 3 درصد دانه‌ای می‌رسد. ولی در مناطقی که کشت گندم رواج دارد این عدد می‌تواند تا 30 درصد هم برسد.

بهترین کیفیت مغز سبز صادراتی از آن پسته حومه شمال شرقی شهر کرمان و شهرستان زرند استان کرمان است.

به عنوان یک قاعده سرانگشتی از هر 12 کیلو پسته کال تر معامله‌شده پس از اعمال کسری پوک مطابق قرارداد، 1 کیلو مغز یا لپه سبز صادراتی در کارتن حاصل می‌آید.

تنوع اندازه بندی و رنگ‌بندی در محیط رقابتی باعث ایجاد مزیت معمولی پوست دار پایین‌تر است؛ بنابراین از دو پوسته کردن مغزهایی که در صد زرد بالایی دارند باید اکیداً اجتناب شود.