طرز تهیه قطاب پسته ای

طرز تهیه قطاب پسته ای کرمانی

قطاب جزء شیرینی های سنتی شهر یزد است، این نوع شیرینی از دو بخش(خمیر قطاب و مواد داخل قطاب)تشکیل شده است.

مواد لازم جهت تهیه قطاب پسته ای
150گرم (به اندازه ای که مایع خمیر شود) آرد
2عدد زرده تخم مرغ
نصف پیمانه ماست
یک قاشق مربا خوری بیکینگ پودر
نصف پیمانه (100 گرم) روغن

طرز تهیه خمیر قطاب

ابتدا تخم مرغ و ماست و بیکینگ پودر و روغن را مخلوط کرده آرد را کم کم به آن اضافه می نماییم به هم می زنیم تا مایع خمیر شود طوری که خمیر زیاد سفت نشود و به دست هم نچسبد. این خمیررا کمی ورز می دهیم و در کیسه نایلون به مدت یک تا دو ساعت می گذاریم بماند.

مواد لازم برای وسط قطاب
250 گرم مغز پسته نرم شده( پودر پسته)
یک قاشق سوپ خوری هل کوبیده
150 گرم خاکه قند

طرز تهیه قطاب

پودر پسته و خاکه قند و هل را مخلوط کرده آماده می گذاریم از خمیر گلوله ای به اندازه یک پرتقال برمی داریم و روی میز با خمیر باز کن خمیر را باز می کنیم تا قطر خمیر به اندازه نیم سانتی متر شود.

سپس با گردی دهانه یک استکان یا لیوان دایره ای از توی خمیر در می آوریم دایره را کف دست پهن می کنیم کمی از مواد پسته داخل دایره می ریزیم و یک طرف خمیر را روی مواد برمی گردانیم تا به شکل نیم دایره بشود.

سپس اطراف خمیر را به هم می چسبانیم و دور خمیر را پیچ می دهیم.
بعد در یک ظرف کوچک روغن فراوان می‌ریزیم و می‌گذاریم داغ شود و قطاب‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم بعد با کفگیر قطاب‌ها را از روغن درمی‌آوریم و در صافی می‌گذاریم تا روغن زیادی آن گرفته شود و بعد آن‌ها را گرم گرم درخاکه قند می‌غلتانیم و در ظرف می‌چینیم.

طرز تهیه پودر پسته

نکته برای تهیه پودر پسته می توانید مقداری مغز پسته را دوپوسته (جدا کردن پوست روی مفز پسته) کنید و سپس آسیاب کنید.

برای دوپوسته کردن، ابتدا مقداری مغز پسته را به مدت یک الی دو دقیقه در آب نزدیک به جوش قرار دهید تا پوست رویی مغز به راحتی جدا شود.

مواظب باشید که مغز ها زیاد حرارت نبینند چون گرما موجب میشه که رنگ سبز مغز به رنگ زرد میل پیدا کند.

همین که دیدید پوست روی مغز به راحتی جدا میشه آنها را از آب داغ خارج کرده و داخل ظرف آب سرد بریزید و سپس با فشار انگشتانتان به دو طرف مغز پوست روی مغز را جدا کنید و بعد از آن مغز ها را با پارچه خشک کنید و آنها را دور از آفتاب و در سایه پهن کنید تا خشک شوند.خشک کردن در آفتاب باعث زرد شدن مغز می شود.

بعد از اینکه مغز های پسته خشک شدند آنها را در آسیاب ریخته و با پالس های کوتاه مغز ها را آسیاب کنید. در هنگام آسیاب کردن مدام سر آسیاب را بردارید و با قاشق آنها را هم بزنید. پالس های بلند سبب بالا رفتن گرمای آسیاب می شود و همین گرما باعث می شود تا پودر پسته به روغن بنشیند.