طرز تهیه پسته شور شده در منزل، به همین سادگی

پسته شور

شور کردن پسته در خانه، عنوان مقاله ی از سایت کرمون شاپ که امید واریم کمکی هر چند ناچیز به شما عزیزان کرده باشیم.

پسته از زمان های قدیم همراه ما ایرانی ها بوده و جزء اصلی تنقلات به حساب می آید.
یادش بخیر وقتی خونه مادر بزرگ ها می رفتیم با کلی از تنقلات شیرین و شور که بیشتر خودشون درست کرده بودند از ما پذیرایی می کردند.
هنوز هم مزه آجیل عید نوروز، شب یلدا و چهارشنبه سوری یادم نرفته
اما امروزه کمتر کسی از روش های سنتی شور کردن پسته استفاده می کنه
امروزه روش های صنعتی، کار را برای همه آسان کرده.
قدیم همه چیز طبیعی بود.
اما امروزه همه چیز فرق کرده
امروزه رنگ ها و طعم هایی که به خشکبار می زنند فرق کرده اند، انگار طبیعی نیست.
اگر دوست دارید به یاد طعم و مزه پسته قدیم، خودتان پسته را تفت دهید، پس با ما باشید.

برخی افراد سود جو معمولا در بازار برای شور کردن پسته از پسته بی کیفیت (پسته مانده که طعم خورک به خود گرفته و دیگر قابل استفاده نمی باشد) برای درست کردن پسته شور استفاده می کنند.

پس بهتر است که پسته را خودتان در منزل تفت بدهید و مزه دار کنید.

برشته کردن سریع با حرارت بالا، باعث کاهش خواص دارویی و ارزش تغذیه پسته می گردد. حرارت های بالا، باعث از بین رفتن خواص آنتی اکسیدانی و اسید آمینه ضروری می شود. پس توصیه می شود در هنگام شور کردن عجله نکنید.

خواص شگفت انگیز پسته 

شاید شما از خواص شگفت انگیز پسته آگاه نباشید. اگر دوست دارید از خواص پسته آگاه شوید ویدیوی زیر را ببینید.

مصرف پسته برشته‌شده

مغز پسته به دلیل پروتئین و چربی مفید بالایی که دارد زمان بیشتری برای هضم و جذب نیاز داره.

پروتئین موجود در پسته دیر هضم نیست ولی برخی افراد به دنبال مصرف آن دچار سوء هاضمه می‌شوند.

این افراد بهتر است از پسته برشته شده استفاده کنند.

برشته کردن موجب بهبود هضم پروتئین می‌شود ولی باید در شرایط مناسب انجام گیرد تا آثار سوء بر چربی موجود در دانه پسته نگذارد چرا که چربی‌های غیراشباع از مقاومت کمتری در مقابل حرارت و اکسیژن برخوردارند.

لذا توصیه می شود در هنگام گرما دادن از درجه حرارت پایین تر و زمان حرارت طولانی تر استفاده شود تا پسته خواص خود را حفظ کند.

علاوه بر هضم راحت تر پسته شور شده، یکی دیگر از مزایای پسته تفت داده به نسبت پسته خام این است؛ که پسته خام ممکن است دارای باکتری ها و قارچ های باشد، که برای سلامتی مضر باشند.

این باکتریها می تواند در هنگام برداشت، حمل و نقل و یا در زمان انبارداری، پسته را آلوده کرده باشند، شما با عمل گرما دادن به پسته باعث می شوید که درصد زیادی از آنها از بین بروند.

با همه ی آنچه در بالا گفته شد پسته شور طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است.

پسته شور شده در ظرف آجیل ایرانی ها زبانزد خاص و عام است.

در مناسبت های مختلف و مهمانی های آنها از جمله (عید نوروز، روز سیزده، چهارشنبه سوری، شب یلدا …) مصرف زیادی دارد.
پسته شور شده در شیرینی فروشی ها با مخلوط دیگر آجیل ها و یا جداگانه به فروش می رسد؛ و از نظر قیمتی نسبت به پسته خام گران تر می باشد.

پس بهتر است، پسته خام را با قیمتی پایین تر تهیه و در منزل آن را شور کرد.

شاید بپرسید چگونه می توان پسته خام را شور کرد؟

طرز تهیه پسته شور شده

به سه روش می توان پسته را شور کرد

روش اول

پسته را به مدت یکی دو ساعت خیس کرده.

سپس آن را آبکش کرده.

آنگاه به دلخواه خود مقداری نمک به آن افزوده و آن را در ظرفی ریخته با حرارت خیلی ملایم مرتب هم زده تا آب آن خشک شود.

و اگر خواستید پسته تان کمی رنگ قرمز به خود بگیرد و ترش مزه باشد، باید در این مرحله مقداری آبلیمو یا سرکه را به زعفران افزوده و آنها را در ظرف محتوی پسته بریزید.

 همچنان هم بزنید تا کاملا خشک شود.

 اگر چنانچه کمی رطوبت در هنگام تست کردن (مزه دیدن) دیدید آن را در یک سینی بریزید و در فضای آزاد بگذارید تا خشک شود.

روش دوم

از آنجایی که پسته بعد از چیده شدن از درخت و مرحله فرآوری شسته می شود نیازی به شستن مجدد نیست.

برای شور کردن باید پسته را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم مرتب هم زده تا وقتی که رنگ پسته کمی تیره شود.

 این هم زدن باید به گونه ای باشد که پسته ها به طور یکنواخت برشته شود.

بعد از آنکه حس کردید رنگ پوسته استخوانی (صدفی) کمی قهوه ای شد، باید مقداری آب نمک روی آن بریزید البته در صورت تمایل می توانید یک قاشق چای خوری آبلیمو یا سرکه و کمی زعفران را به این محلول اضافه کنید.

سپس این محلول را بر روی پسته ریخته و به هم زدن ادامه دهید تا کاملا خشک شود.

 چنانچه رطوبتی در پسته شور شده حس شد، باید پسته ها را در یک ظرف ریخته تا در هوای آزاد خشک شود.

روش سوم

ابتدا پسته را شسته

سپس مقداری آب نمک و مقداری آبغوره و زعفران و یک لیوان متوسط آب اضافه کرده.

سپس به مدت یک شب به پسته استراحت دهید.

روز بعد پسته را در صافی ریخته و سپس در سینی فر ریخته و در فر گذاشته تا برشته شود.

 آن را چندین بار هم زده تا با حرارت ملایم فر خشک شود.

مانند دو روش قبل اگر همچنان رطوبتی در هنگام تست کردن حس شد، در هوای آزاد گذاشته تا خشک شود.

این هم یک روش دیگه شور کردن پسته

این هم یک روش دیگه از مزه دار کردن پسته و تخمه