طرز تهیه خلال پسته در منزل

طرز تهیه خلال پسته

در این مقاله از کرمون شاپ قصد داریم طرز تهیه خلال پسته را آموزش دهیم و امیدواریم بتوانیم کمکی هر چند ناچیز به شما عزیزان کرده باشیم.

همان طور که می دانید یکی از نکاتی که در تهیه شیرینی حائز اهمیت است، ظاهر شیرینی است.

که باید قشنگ باشد تا چشمگیرتر شده و طرفداران بیشتری پیدا کند.
برای تزیین روی کیک و شیرینی، مغزها کاربرد زیادی دارند.
از انواع مغزها می توان به (مغز بادام، مغز پسته، مغز فندق و مغز گردو) اشاره کرد.

مغز پسته نسبت به انواع دیگر مغزها جلوه بیشتری به شیرینی و کیک و حتی انواع غذاها می‌دهد.
البته پسته را معمولا به‌ صورت خلال در می آورند تا در تزیین به کار ببرند.
خلال پسته یکی از بهترین و گران قیمت ترین فرآورده های پسته است و خلال پسته ایران به دلیل رنگ بسیار سبز، روغن کافی و طعم درجه یک به سراسر دنیا صادر می شود.

میزان کیفیت خلال پسته به میزان رنگ سبز و سالم بودن خلال ها و همچنین به طعم و روغن و همچنین تازگی آن بستگی دارد.

 بهتر است خلال پسته را در منزل درست کنیم، تا هم مقرون به ‌صرفه باشد و هم ازنظر بهداشتی سالمتر باشد.

خلال پسته را به چند طریق می‌توان در منزل تهیه کرد.

روش اول طرز تهیه خلال پسته 

 

 

 استفاده از مغز پسته سبز و کال:

همان طور که می دانید هر چه خلال پسته سبز تر باشه بهتره، پس باید پسته هایی رو تهیه کنیم که مغز آنها سبز باشه

پسته کال یکی از انواع پسته هاست.

همان گونه که از اسمش مشخصه این نوع پسته هنوز کال و نرسیده است و به همین دلیل مغز این پسته خیلی سبز است.

معمولا زمان برداشت و چیدن این پسته حدود یک ماه زود تر از پسته های دیگه است.

تقریبا میشه گفت اوایل شهریور این پسته چیده میشه

طرز تهیه خلال از این نوع مغز خیلی راحته.

ابتدا مغز پسته را از پوسته استخوانی جدا می کنیم.

سپس به وسیله کارد آشپزخانه مغز پسته را از خط وسط آن به دولپه تقسیم کرده

مرحله بعد لپه‌ها را نیز خلال کرده.

لازم است بدانید بعد از خشک شدن خلال ها ابعاد آن‌ها کوچک‌تر می‌شود، پس اگر خلال‌ها کمی کلفت هم باشند مانعی ندارد.

از آنجایی که مغز پسته در اثر تابش مستقیم نور خورشید رنگ سبز خود را از دست‌ می دهد و به زردی نزدیک می‌شود.

پس خلال‌ها را روی یک پارچه ریخته و می‌گذاریم به دور از نور خورشید در هوای آزاد خشک شود.

هر چند ساعت یک بار آنها رو به هم می زنیم تا کپک نزنند.

و بعد از خشک شدن می‌توان خلال‌ها را در یک ظرف دربسته ریخته و درون فریزر نگه‌داری کنیم.

زمانی که خلال‌ها را در ظرف دربسته می‌ریزیم مدت زمان طولانی حتی یک سال می‌توانیم در فریزر نگهداری کنیم، بدون اینکه طعم و رنگ آن فرق کند.

 

طرز تهیه خلال، از پسته تازه

روش دوم طرز تهیه خلال پسته 

 

 استفاده از مغز پسته خشک

 

اگر زمانی که شما خلال پسته را لازم دارید و فصل پسته تازه نیست، پس فقط از پسته خشک شده می توانید استفاده کنید.

در این روش مغز پسته را از پسته صدفی (پوسته استخوانی) جدا نموده

روی مغز پسته یک پوست نازک قرمز رنگی وجود داره که بهتره این پوسته از مغز جدا بشه تا خلال خوش رنگ تر بشه.

اصطلاحا به این کار دو پوسته کردن میگویند.

 

برای پوست کندن مغز، آن‌ها را در یک ظرف آب در حال جوش ریخته و می‌گذاریم حدود یک الی دو دقیقه بماند.

 در این فاصله ی زمانی هرازگاهی تست می‌کنیم که آیا پوست از مغز جدا می‌شود یا نه

زیرا اگر مغز پسته زیاد بجوشد پسته نرم شده و رنگ آن در اثر جوش خوردن زیاد به زردی متمایل می‌شود.

بعد از آنکه تشخیص دادیم پوست مغز به راحتی جدا می‌شه آن را آبکش می کنیم.

سپس مغزها رو در یک ظرف که آب سرد یا مخلوط آب و یخ می‌باشه می ریزیم.

و بعد آن‌ها را در بین انگشتان فشار می دهیم و سعی می کنیم پوسته روی مغز رو جدا کنیم.

سپس به وسیله کارد آشپزخانه مغز ها را از وسط به دو نیم می کنیم.

آنگاه هر مغز دو نیم شده یا به اصطلاح لپه شده را به خلال‌های ظریف و باریک خرد می کنیم.

در این مرحله خلال‌ها را روی یک پارچه ریخته و در یک اتاق به‌ دور از نور مستقیم خورشید دو الی سه روز طول می کشه تا خشک بشه.

یادتان نره هر چند ساعت یک بار آنها را به هم بزنید تا کپک نزنند.

 و بعد آن‌ها را فریز می‌کنیم.

باید بگویم از خلال پسته فقط در تزیین انواع کیک و شیرینی استفاده نمی‌شود، بلکه در تهیه و تزیین انواع دسرها و غذاهای مثل مرصع‌پلو، قیمه‌پلو ، حلوا و شله‌زرد و نیز در تهیه انواع بستنی های سنتی و مکانیزه بکار می‌رود.

 

طرز تهیه خلال، از پسته خشک

 

 

نحوه مصرف و نگهداری خلال پسته

خلال پسته همراه پلو
خلال پسته را ده دقیقه قبل از دم کشیدن و آماده شدن به برنج اضافه کنید تا رنگ پسته تغییر نکند.
نگهداری خلال پسته
خلال پسته خشک شده را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. می توانید خلال پسته را داخل ظرف دردار و یا در پاکت فریزر قرار بدهید و داخل یخچال یا فریزر نگه داری کنید.

در پایان امید واریم سایت کرمون شاپ اطلاعات مفیدی در اختیارتان گذاشته باشد.