بهمن
کاربردهای مغز پسته
کاربردهای مغز پسته : جایگاه پسته به عنوان دومین کالای صادراتی نشان از مزیت رقابتی این محصول دارد. امروزه در اکثر کشورها پسته به عنوان یک محصول قابل ارائه به منزله هدیه محسوب می‌شود تولید پسته به عنوان یک محصول بازرگانی که اهمیت بسیار در تولیدات کشاورزی رادار است. در اکثر کشورها از جمله ایران رواج دارد.
ایران یکی از بزرگ‌ترین تولید کنندگان و صادرات کنندگان صنعت پسته است که پسته آن یکی از بهترین پسته‌های دنیا در مزه و طمع و بو است.
خشکباری خوشمزه و بسیار مطبوع در اکثر کشورهای غنی و ثروتمند دنیا محسوب می‌شود. در حقیقت محصول پسته علاوه بر ارزش اقتصادی، مزه مطبوع و مصرف خانگی به عنوان یک محصول تجاری نیز به حساب می‌آید.
در این مقاله از کرمون شاپ سعی شده مهمترین کاربردهای مغز پسته را در کشورمان شرح داده شود.
قاووت پسته: مخلوط مغز پسته بوداده شده با شکر آسیاب می‌شود و میزان پسته آن حدود 30-20 درصد است.
معجون پسته: مخلوطی از پودر مغز پسته با شیر، خرما و مغز گردو می‌باشد که مصرف آن به صورت آب‌میوه است و درصد آن 15-10 درصد می‌باشد.
حلوای ارده (شکری) پسته: حدود 5-2 درصد مغز پسته به عنوان تزئین و یا داخل فرمول حلوای ارده استفاده می‌گردد.
کره پسته: شامل 90 درصد مغز پسته آسیاب شده و 10 درصد شیرین کننده (شکر) می‌باشد.
شیر پسته: شامل شیر گاو و حدود 5 درصد پودر پسته می‌باشد.
کاربردهای مغز پسته در شیرینی‌جات
1- نان پسته‌ای: مخلوطی از شکر، آرد سفید و مغز آسیاب می‌گردد و میزان پسته آن حدود 20 درصد است.
2- باقلوای پسته: مخلوطی از مغز پسته، شکر و هل می‌باشد. برای تهیه خمیر روی باقلوا از ترکیب آرد سفید و روغن مایع استفاده می‌گردد. بعد از پختن باقلوا به آن مقداری شیره شکر افزوده می‌شود. میزان مغز پسته آن حدود 30-20 درصد است.
3- گز پسته‌ای: تکه‌هایی از مغز پسته را با گز تولید شده مخلوط می‌کنند و میزان پسته آن حدود 20-10 درصد است.
4- تکه‌هایی از مغز پسته را با سوهان تولید شده مخلوط می‌نمایند و میزان پسته آن حدود 5-2 درصد است.
5- بستنی پسته‌ای: مقداری پودر مغز پسته به بستنی اضافه می‌گردد. میزان پسته آن حدود 5-2 درصد است.
کاربردهای مغز پسته غذاهای
1- کشک مغز پسته: مقداری مغز پودر شده پسته به کشک رقیق شده اضافه می‌گردد. گاهی قبل از اضافه کردن پودر پسته به کشک رقیق شده، پودر پسته با مقداری روغن و سیر و زردچوبه و پیاز تفت داده می‌شود. حدود 30-20 درصد از کشک رقیق شده پودر مغز پسته می‌باشد.
2- شله‌زرد همراه با پسته: حدود 1-0.5 درصد خلال پسته به شله‌زرد آماده شده اضافه می‌گردد.
3- فسنجان پسته‌ای: حدود 30-20 درصد از خورشت فسنجان را مغز پودر شده پسته تشکیل می‌دهد.