دی
اصطلاح کاربردی مغز پسته
در این مقاله از سایت کرمون شاپ سعی شده 24 اصطلاح کاربردی مغز پسته به تفصیل بیان شود.
1- مغز پسته
مغز ارقام میوه درخت پسته با نام علمی pistacia vera از خانواده Anacardiaceae می‌باشد که پوست اول و پوست دوم آن کاملاً گرفته شده باشد.
2- فرآیند
به هر کاری گفته می‌شود که انجام آن باعث دگرگون شدن مغز پسته از دید رنگ، بو و مزه شود. مانند بو دادن، نمک یا ترشی زدن و دیگر فرآیندها.
3- مغز پسته فرآیند شده
به مغز پسته‌ای گفته می‌شود که فرآیند بو دادن بر روی آن صورت گرفته باشد.
4- پوست پسته
به بافت‌های گیاهی نرم یا سختی گفته می‌شود که مغز پسته را می‌پوشاند. پسته دارای سه پوست به شرح زیر می‌باشد.
1- پوست اول (مزو کارپ) به پوست نرم بیرونی که خارجی‌ترین پوشش پسته است، گفته می‌شود.
2- پوست دوم (اندوکارپ) به پوست سخت یا شاخی پسته گفته می‌شود که زیر پوست اول قرار دارد.
3- پوست سوم (پری کارپ) به پوست نازکی گفته می‌شود که روی مغز پسته را می‌پوشاند.
5- مغز پسته درسته
از دیگر اصطلاحات کاربردی مغز پسته درسته است : به مغز پسته‌ای گفته می‌شود که مغز آن و کامل و سالم بوده و حداکثر بیش از یک هشتم آن شکسته نباشد. بهرهای با عنوان مغز پسته درسته، دارای دوطبقه الف و ب می‌باشد.
مغز پسته درسته الف
بهری میزان مغز پسته درسته آن بیشتر از 90 درصد باشد در طبقه مغز پسته درسته الف قرار خواهد گرفت.
مغز پسته درسته ب
بهری که میزان مغز پسته درسته آن از 70 درصد و کمتر از 90 درصد باشد در طبقه مغز پسته درسته ب قرار خواهد گرفت.
6- مغز پسته شکسته
به مغز پسته‌ای گفته می‌شود که درسته، مخلوط و خرده نباشد و 90 درصد آن روی الک 6 میلی‌متری باقی بماند.
7- مغز پسته مخلوط
به مغز پسته‌ای گفته می‌شود که میزان مغز پسته موجود در آن بین 30 تا 70 درصد می‌باشد.
8- مغز خرده
به مغزی پسته‌ای گفته می‌شود که از الک 6 میلی‌متری عبور کرده و روی الک 2 میلی‌متری باقی بماند.
9- خاکه
عبارت است از مخلوط ذرات ریز پوست سوم و مغز پسته خردشده که بر اثر سایش، ضربه و فشار حاصل شده باشد. خاکه باید از الک دو میلی‌متری عبور نماید.
10- آفت
به هرگونه موجود زنده در هر یک از مراحل رشد نظیر حشرات، کنه‌ها، قاچ‌ها و باکتری‌ها که مغز پسته را خورده و یا روی آن نشو و نما کرده و باعث آلودگی و کاهش کمی و کیفی آن می‌شود، گفته می‌شود.
11- آفت‌زدگی
به آثار برخاسته از کار آفات گفته می‌شود که با چشم غیرمسلح بر روی مغز پسته دیدنی باشد. این آثار به صورت حفره‌های محل تغذیه شش پایان. کنه‌ها، وجود تنیده‌ها و فضولات، پوسته‌های تخم، لارو و شفیره، کپک‌زدگی و مانند آن در مغز پسته دیدنی می‌باشد.
12- مواد خارجی
به هر ماده‌ای به جز مغز پسته گفته می‌شود مانند بقایای گیاهی (پوست اول و دوم و …)، خاک، شن و سنگریزه، خرده شیشه، اشیاء فلزی
13- تندی
به طعم و مزه ناخوشایند ناشی از اکسیداسیون چربی در مغز پسته گفته می‌شود.
14- بوی غیرطبیعی
به بوی غیرطبیعی ناشی از نفوذ آلودگی‌های محیطی و شیمیایی (مانند نفت و نفتالین) گفته می‌شود.
15- مزه سوختگی
به مزه غیرطبیعی که ممکن است در اثر شرایط نامطلوب فرایند بو دادن ایجاد شود، گفته می‌شود.
16- رنگ مغز پسته
عبارت است از رنگ طبیعی پوست سوم مغز پسته سالم که معمولاً بر حسب رقم، طول مدت رشد، زمان چیدن و مدت نگهداری آن متغیر و آمیزه‌ای از کرم، سبز، بنفش، صورتی و قرمز می‌باشد.
17- مواد افزودنی مجاز
به موادی گفته می‌شود که برای تغییر بو و مغز پسته با آن افزوده می‌شود و استفاده آن‌ها در صنایع غذایی مجاز شناخته شده است.
18- آفلاتوکسین
آفلاتوکسین ها سمومی هستند که اغلب تعدادی از گونه‌های مختلف قارچ آسپرژیلوس، مانند آسپرژیلوس فلاووس وآسپرژیلوس پارازیتیکوس در شرایط خاص تولید و دارای انواع مختلفی هستند که مهم‌ترین آن‌ها B1 ،B2 ،G1 ،G2 ،M1می‌باشند.
19- ماندن سموم
عبارت است از بخشی از سموم بکار رفته در آفت زدایی پسته که پس از عملیات مبارزه با آفات زراعی و انباری در مغز پسته مانده باشد
20- محموله
مقداری از کالاست که برابر پیمان در یک نوبت، ترابری و تحویل می‌شود. یک محموله می‌تواند دارای یک یا چند بهر باشد.
21- بهر
قسمتی از یک محموله است که دارای ویژگی‌های یکسان باشد.
22- ویژگی‌ها
مغز پسته خام و مغز پسته فرآیند شده باید دارای ویژگی‌های زیر باشد:
1- نا پذیرفتنی‌ها: عبارت است از مواردی به شرح زیر که چنانچه در مغز پسته مورد آزمون وجود داشته باشد، آن نمونه مردود خواهد بود.
2- خاک، شن، سنگریزه و هرگونه شیء فلزی و شیشه‌ای
3- وجود حشرات، کنه و هر آفت زنده
4- وجود آلودگی مانند فضولات، پر و موی جوندگان و پرندگان که با چشم غیر مسلح قابل دیدن باشد در صورت لزوم می‌توان از بزرگنمایی استفاده نمود. اگر بزرگنمایی بیش از 10 برابر باشد باید در گزارش ذکر شود.
5- وجود قارچ و کپک که با چشم غیر مسلح قابل دیدن باشد.
23- طبقه‌بندی
این طبقه‌بندی فقط برای مغز پسته درسته انجام می‌شود.
طبقه درشت: کمتر از 160 دانه در 100 گرم
طبقه متوسط: بین 161 تا 230 دانه در 100 گرم
طبقه ریز: 231 دانه و بیشتر از آن در 100 گرم
24- نمونه‌برداری
از دیگر اصطلاح کاربردی مغز پسته نمونه برداری است
برای آزمون‌های فیزیکی و شیمیایی مطابق استاندارد ملی ایران به شماره 1036
روش نمونه‌برداری خشکبار، باید عمل شود. کمترین اندازه نمونه آزمایشگاهی برای آزمون‌های فیزیکی و شیمیایی یک کیلوگرم می‌باشد.
برای تعیین میزان آفلاتوکسین موجود در مغز پسته باید مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 5198
آیین کار نمونه‌برداری از پسته و مغز پسته برای آزمون آفلاتوکسین، عمل شود. کمترین اندازه نمونه آزمایشگاهی برای انجام آزمون آفلاتوکسین بر اساس و برابر مقدار تعیین شده در استاندارد مزبور است.