آبان
راهنمای خرید انواع مغز پسته
حدس می‌زنم شما از طریق گوگل وارد سایت ما شدید و احتمالاً سرچ کردین: مغز پسته یا چیزی شبیه این.
به نظر می رسه گوگل هوای ما رو داره و ما هم مخلص گوگل هستیم.
ما در این مطلب قصد داریم در مورد مغز پسته صحبت کنیم و به شما کمک کنیم تا انواع مغز پسته را بشناسید و بهترین مغز هنگام خرید انتخاب کنید.
مغز پسته تنها قسمت خوراکی پسته هست و اگر مغز رو از پسته حذف کنیم دیگه چیز با ارزشی از پسته نمی مونه، جزء پوسته استخوانی که تقریباً هیچ ارزشی نداره.
پس می شود یک نتیجه ساده گرفت که قیمت‌های متفاوت پسته تنها به علت مغزهای متفاوت آن‌هاست، نه چیز دیگری.
در ایران بیش از 90 رقم پسته برداشت می شود و هیچ کشوری به اندازه ایران این همه تنوع پسته ندارد حتی آمریکا با اون یل و کوپالش فقط 2 تا 3 رقم پسته دارد.
ایران مغزهای پسته مختلف دارد که هر کدام از مغزها برای کار خاصی کاربرد دارند.
توصیه می‌کنیم که شما قبل از خرید، اول انواع آنها را بشناسید و بعد بر اساس انتظاری که از مغز دارید یکی رو انتخاب و سفارش دهید.
شما با انتخاب صحیح علاوه بر اینکه کیفیت محصولتان حفظ می شه تا حدی هزینه تولیدتان هم کم می شود.
انواع مغز پسته
1- مغز معمولی
2- مغز کال
3- مغز سبز
4- مغز شکسته
5-مغز گندمی
مغز پسته معمولی
خوب حالا می‌رویم سر اصل قضیه مغز پسته معمولی، چیزی که باعث شد این همه طفره بریم.
وقتی میگیم مغز پسته معمولی، یعنی مغزی که از پسته‌ی معمولی به دست میاد.
بیش‌ترین حجم مصرف مغز در ایران متعلق به این نوع مغز پسته است.
معمولاً این نوع مغز از شکستن پسته‌های دهن بسته یا به اصطلاح کور به دست میاد.
برای استخراج مغز از داخل پسته‌های دهن بسته از دستگاه پسته شکن استفاده می‌کنند.
دستگاه پسته شکن چطور مغزها رو از داخل پسته بیرون می کشد؟
بعد از اینکه پسته‌ها به داخل این دستگاه ریخته می شوند، آنها رو بر اساس سایز و اندازه از هم تفکیک می کنه بعد پسته‌ها بین دو صفحه متحرک قرار می‌گیرند و با فشاری که این صفحات به پسته وارد می‌کنند پوست استخوانی می شکند البته این فشار محاسبه‌شده است تا صدمه‌ای به مغز داخل پسته نرسد.
بعد از شکستن پوسته استخوانی یا به اصطلاح همان صدفی، توسط الک‌های لرزشی مغزها از پوسته‌های شکسته جدا می شوند.
البته درصد کمی از مغزها توسط دستگاه صدمه می‌بینند و زخم و خرد میشند. این مغزهای خردشده باید از مغزهای سالم جدا بشند؛ و به صورت جداگانه به فروش برسند البته قیمت این مغزها به مراتب از قیمت مغزهای سالم کمترِ.
مغزهای خردشده بر اساس سایز، باز به دو دسته تقسیم می شوند.
درشت‌ها که به اندازه نصف مغز سالم هستند به عنوان مغز لپه به فروش می‌رسند و ریزترها هم به عنوان مغز دندانه به فروش می‌رسند.
همان طوری که گفتیم عمده مغزها پسته از شکستن پسته‌های کور به دست می آیند.
گاهی هم پیش می آید که پسته‌های خندان‌رو می‌شکنند و مغز آنها رو استخراج می‌کنند. مغز این نوع پسته‌ها به مراتب درشت‌تر از مغز پسته‌های دهن بسته هست.
البته این کار را بیشتر روی پسته‌های ارزان قیمت مثل پسته فندقی، پسته احمد آقایی و یا پسته ممتاز انجام میدند.
این کار باید توجیه اقتصادی داشته باشد.
پسته‌های خندان اکبری و پسته های خندان کله قوچی به علت قیمت بالایی که دارند، برای مغز کردن مناسب نیستند و توجیه اقتصادی ندارند.
بهداشت مغز پسته
حالا که بحث مغز کردن پسته خندان و پسته‌های دهن بسته به میان آمد بد نیست یک سؤال از تون بپرسم
اگر قرار باشه شما یکی رو انتخاب بکنید و بخورید کدام رو انتخاب می‌کنید؟
مغز پسته‌های دهن بسته را انتخاب می‌کنید؟ یا مغز تپل پسته‌های خندان‌رو؟
به نظر شما مغز پسته‌های خندان بهداشتی‌تر هستند یا مغز پسته‌های دهن بسته؟
بد نیست یک نکته بهداشتی هم بهتون بگم.
مغزها در داخل پسته‌های دهن بسته بهداشتی‌تر هستند تا در داخل پسته‌های خندان!
پوست استخوانی پسته‌های دهن بسته مثل یک سپر دفاعی در مقابل بسیاری از آلودگی‌ها عمل کرده و مغز رو از بسیاری از آلودگی‌های محیط باغ، ترمینال‌های ضبط پسته، آفات و آلودگی‌های انباری حفظ میکنه و مانع آلوده شدن مغز به قارچ‌ها و میکروب‌ها میشه.
ولی مغز تپل پسته خندان به علت شکاف خوردگی پسته ممکنه به آفات محیطی آلوده باشه.
مغزها با توجه به نوع پسته ای که از آن استخراج شدند شکل هندسی متفاوتی دارند.
مغز پسته‌های اکبری، احمد آقایی، پسته بادامی و ممتاز کشیده و مغز پسته‌های کله قوچی و فندقی گرد و کروی هستند. عمدتاً مغزهای کشیده ظاهری زیباتر دارند تا مغزهای گرد.
حالا که بحث ظاهر مغز مطرح شد بد نیست بدونید، اکثر استان‌های جنوبی و شرقی ایران همچنین کشورهای عربی حوضه خلیج فارس همیشه سفارش‌های پسته و مغز پسته خود رو از پسته‌های کشیده ثبت می‌کنند.
یک نکته دیگه در مورد ظاهر مغزها، رنگ پوسته‌ی روی مغزه.
بعضی از پسته‌ها بنابه شرایط محیطی و اقلیمی منطقه پسته خیز و همچنین نوع رقم پسته، رنگ پوسته روی مغز گل‌دار و بسیار زیبایی دارند.
در این زمینه پسته ممتاز زرندی یک نمونه خاص به شمار می‌رود، مغز گل‌دار قرمز و ماتیکی، با شکمی سبزرنگ یکی از بی‌نظیرترین مغزها در دنیا به شمار میره.
لایه های حفاظتی مغز پسته
مغز مثل یک نگین گران‌بهای سبزرنگی در دل طبیعت توسط چندین لایه مختلف محفوظ شده. به طوری که برای رسیدن به مغز باید این لایه‌های حفاظتی را کنار زد.
اولین لایه پوسته نرم سبز مایل به قرمز است که مغز را در مقابل انواع آلودگی‌های قارچی و باکتری‌های محیطی حفظ میکنه.
لایه دوم که پوسته استخوانی است. این لایه سخت و محکم، مغز را در مقابل ضربات محیطی مثل باد و همچنین پرندگان و مورچه حفاظت میکنه.
لایه سوم لایه نازک قهوه‌ای روی مغزه؛ که مغز را از اکسیژن هوا و تند شدن و همچنین از پروتئین و چربی مغز محافظت میکنه.
نحوه قیمت‌گذاری مغز پسته
مغز عمدتاً از ارقام پسته‌های دهن بسته فندقی و احمد آقایی به دست میاد و قیمت مغز پسته متأثر از قیمت پسته است.
میزان و درصد مغز دهی پسته‌های دهن بسته در خوش‌بینانه‌ترین حالت تقریباً 50 درصد است، یعنی به ازای 1000 گرم پسته دهن بسته 500 گرم مغز پسته به دست میاد؛ و به ازای یک کیلوگرم مغز پسته باید 2 کیلوگرم پسته مغز شود.
پس قیمت یک کیلو مغز پسته تقریباً برابر دو کیلوگرم پسته دهن بسته فندقی است.
مغز کال
مغزی که خودم دوست دارم، خدمتتون معرفی می کنم، و آن مغز پسته کال هست.
این مغز از پسته‌ای به دست میاد که هنوز مراحل رشد را به طور کامل طی نکرده و خیلی زودتر از درخت چیده شده به همین علت مغزش لاغره و وزنش تقریباً کم هست، ولی چون زود از درخت چیده شده خیلی سبزه و همین رنگ سبز شه که به آن ارزش داده.
بیش‌ترین و بهترین مناطق برداشت این رقم مغز قزوین و زرند کرمان است.
مغز سبز
برای استفاده از مغز کال لازمه که پوست روی مغز که سفید رنگه برداشته بشه تا مغز، طراوت و شفافیت خودشو نشون بده. عمل برداشتن پوسته روی مغز رو اصطلاحاً دو پوسته کردن می‌گویند.
چطور میشه مغز کال رو دو پوسته کرد؟
دو پوسته کردن مغز کال خیلی راحته.
اول باید مغزکال رو به مدت دو دقیقه داخل آب جوش قرار بدیم تا پوست روی مغز نرم بشه.
توجه داشته باشید که بیشتر از دو دقیقه نمونه چون گرمای آب جوش باعث میشه رنگ مغز به سمت زردی میل پیدا بکنه و رنگ سبز خودشو از دست بده.
بعد مغزها رو از داخل آب خارج می کنیم و داخل ظرفی که آب سرد داره می‌ریزیم و سپس با فشار انگشتان سعی می کنیم پوسته روی مغز رو جدا کنیم و بعد آنها رو در سایه و دو از نور خورشید خشک می کنیم. برای خشک کردن آنها رو در یک‌لایه نازک روی پارچه تمیز و در معرض هوای آزاد قرار دهید و در طول روز چند بار آنها رو به هم بزنید تا رطوبت آنها کاهش پیدا کنه. این مغز دارای رنگی سبز و از نرمی و طراوت خاصی برخوداره.
شاید بد نیست بدونید که یکی از مهم‌ترین پارامترهای یک مغز پسته خوب رنگ سبز مغزه و هرچه مغز سبزتر باشه قیمتش بیشتره.
به همین دلیل درمیان انواع مغزها بالاترین قیمت رو داره
از این مغز درجاهایی که رنگ مغز مهمه استفاده میشه مثلاً تزیین غذاها، بستنی‌ها، شیرینی‌ها، کالباس‌ها مخصوصاً تهیه خلال
بهتر است بدونید که بیش‌ترین درصد پروتئین و کمترین میزان چربی متعلق به این مغزه
مغز شکسته
همان طور که قبلاً گفتیم هنگامی‌که پسته‌ها در دستگاه پسته شکن قرار می‌گیرند، مقداری از مغزها به طور ناخواسته زخم و خرد می‌شوند.
این مغزها پس از جدا سازی به دو گروه تقسیم می‌شوند.
مغزهای شکشته درشت تر: که اندازه تقریبی آنها نصف مغز سالم می باشد این نوع مغز را مغز لپه می‌گویند.
مغزهای ریزتر: که اندازه تقریبی آنها به اندازه دندان انسان می باشد این نوع مغز را مغز دندانه می گویند.
از مهم‌ترین ویژگی این مغزهای شکسته، قیمت پایین آنها است؛ و همین دلیل باعث شده بیشتر کارگاه‌های تولید شیرینی، کیک و همچنین بستنی فروشی‌ها بیش‌ترین سفارش خود را از این مغزها ثبت کنند.
مغز گندمی
مغز پسته گندمی : پسته هایی که هنوز چیده نشدند و روی درخت هستند گاهی بنابه دلایلی از ادامه رشد باز ماندند و مغز آنها کامل نشده است.
این پسته های نیم مغز را هم به وسیله دستگاه پسته شکن می شکنند و مغز کوچیک آنها را استخراج می کنند .
رنگ این مغزها قهوه ای رنگ است.
از این مغزها میشه در بعضی صنایع مثل شیرینی پزی و تهیه بستنی استفاده کرد.
برخی از خواص پسته
1- سرشار از ریزمغذی‌های کمیاب
2- کالری کم و پروتئین زیاد
3- کمک به عملکرد باکتری‌های مفید روده
4- جلوگیری از انواع بیماری‌ها قلبی و سرطانی
5- بهبود بینایی
6- تقویت پوست بدن
7- سلامت پوست
8- بهبود التهابات بدن
9- کنترل قند خون
11- تقویت قوای جنسی
12- کمک به کم‌خونی
13- تنظیم دستگاه گوارش
14- کنترل بیماری ماکولا
15- کنترل وزن
16- بهبود زایمان و جنین
17- جلوگیری از روماتیسم و آرتروز
18- تقویت سیستم ایمنی بدن
19- تقویت غدد
20-جلوگیری از عفونت
21- سلامتی مغز
22- افزایش سطح استروژن
23- جلوگیری از پیری