روش باز کردن پسته های دهان بسته + فیلم

باز کردن پسته های دهان بسته

در هنگام خرید پسته، پسته‌ها که خندان تر هستند دوست داران و مشتاقان بیشتری دارند، آنها می توانند شادی و خنده را به ارمغان بیاورند. همیشه هنگام فرآوری پسته علاوه بر پسته‌های خندان به پسته‌های دهان بسته یا به اصطلاح کور برخورد می‌کنیم. بحث این مقاله از سایت کرمون شاپ در مورد این است که چگونه می توانیم پسته های دهان بسته را خندان کنیم.

اجازه بدید اول به این موضوع بپردازیم که چرا بعضی از پسته‌ها خندان می‌شوند و بعضی از آن‌ها پسته های دهان بسته و بعد روش خندان کردن پسته‌ها را بیان می‌کنیم.

چرا بعضی از پسته ها دهان بسته می مانند؟

زمانی که پسته‌ها به صورت خوشه سر درخت هستند و هنوز چیده نشده‌اند. پوست استخوانی یا صدفی آنها نرم می‌باشد. نرم بودن این پوسته استخوانی به دلیل رطوبت موجود در مغز پسته و همچنین رطوبت در پوسته سبز روی پوسته استخوانی است.

وقتی که شرایط لازم و کافی جهت رشد و بزرگ مغز پسته مهیا باشد، مغز پسته به ‌مرور زمان بزرگ و بزرگ‌تر می‌شود و از آنجایی که پوسته استخوانی دارای رشدی کمتر از مغز دارد، پس مغز پسته با فشاری که به دیوارها پوسته استخوانی وارد می کند باعث شکاف و خندان شدن پسته می‌شود.

حال اگر بنا به دلایلی از قبیل تغذیه نامناسب درختان، وضعیت آب و هوا، آفات پسته و بیماری‌های پسته. مغز پسته آن‌ چنان که باید رشد نکند و حجم مغز پسته به آن اندازه که لازمه شکافتن پوسته استخوانی است نرسد، پسته دهان بسته و کور باقی می‌ماند.

پسته‌های که به واسطه رشد و نمو مغز و فشار مغز پسته خندان شده‌اند، پسته‌های طبیعی خندان می‌گویند.

پسته‌های که توسط عوامل فیزیکی و به زور و جبر خندان می‌شوند، پسته‌های خندان مصنوعی می‌گویند.

پسته های طبیعی خندان دارای انس پسته کمتری به نسبت پسته های خندان مصنوعی دارند.

پسته‌های دهان بسته نوعی از پسته هستند که ارزش و قیمتی به مراتب کمتر از پسته‌های خندان برخوردارند و این تفاوت قیمت است که موجب شده تا با خندان کردن پسته های دهان بسته، به آن‌ها ارزش داد شود.

در بین چهار رقم تجاری پسته ایران ترتیب اختلاف قیمت به قرار زیر است

1- بیشترین اختلاف بین پسته اکبری خندان و اکبری دهان بسته است.

2- رتبه دوم اختلاف قیمتی بین پسته خندان کله قوچی و پسته دهان بسته کله قوچی است.

3- اختلاف بین پسته احمد آقایی خندان و احمد آقایی دهان بسته در رتبه سوم است.

4- کمترین اختلاف قیمتی بین پسته فندقی خندان و پسته فندقی دهان بسته است.

لازم به ذکر است که هرگز ارزش و قیمت پسته‌های خندان شده به روش مصنوعی به پای پسته‌های خندان طبیعی نمی‌رسد.

از آنجای که برای خندان کردن از رطوبت و گرما استفاده می‌شود، لذا کیفیت این نوع پسته به مراتب پایین‌تر از پسته خندان طبیعی است.

به طور کلی رطوبت باعث گسترش قارچ مولد سم آفلاتوکسین را در پسته می‌شود.

همچنین گرمای و حرارت به کار رفته، باعث تغییراتی در طعم و مزه پسته می‌شود.

به همین دلیل توصیه می‌شود که در مورد پسته‌های دهان بسته به استخراج مغز اکتفا کرده و از آب خندان کردن آن‌ها امتناع شود.

روش خندان کردن پسته‌های دهان بسته

روش اول)

ابتدا پسته را با زدن ضربه (توسط چکش و یا عنبرهای مخصوص) شکاف می‌اندازند.

این عمل که باید با دقت انجام شود. عمدتاً برای این کار از نیروی انسانی به خصوص خانم‌ها که در این کار مهارت دارند استفاده می‌شود.

بعد از انداختن شکاف، پسته ها را به مدت 5 الی 6 ساعت در آب سرد می‌خوابانند تا پوسته ای سخت استخوانی نرم‌تر شود.

سپس آن‌ها را در مقابل آفتاب گرم و یا داخل خشک‌کن‌های با حرارت حدود 90 درجه قرار می‌دهند تا دهان پسته‌ها باز شود و پسته‌ها خندان شوند، حرارت دادن را تا زمانی که رطوبت پسته ها به 5 درصد برسد، ادامه می‌دهند. این روش مخصوص پسته های فندقی و کله قوچی است.

روش دوم )

 رایج ترین روش های خندان کردن پسته، در این روش پسته دهن بست را در داخل استخر یا ظرف بزرگی مخصوص که دارای آب سرد(در حدود 4 درجه است) قرار می دهند. پسته های به اصطلاح دهان بست چند ساعتی در آب سرد می مانند و سپس آن را از آب سرد خارج نموده و در مقابل هیتر های که باد گرم تولید می کنند قرار داده تا پسته خشک شود.

در اثر اختلاف دمای زیاد، پوست پسته در اثر شوک ایجاد شده از طرف دهانه پسته شروع به باز شدن می کند و به به صورت مصنوعی خندان می شود. این روش مخصوص پسته های کشیده مثل احمد آقایی و اکبری است.

تشخیص پسته آب خندان از پسته طبیعی خندان

روش اول)

در این روش یک دانه پسته را انتخاب کنید و با فشار دست خود، سعی کنید دو پوست سفید و محکم پسته را به هم برسانید و به طوری که دهانه پسته با هم چفت شود و مغز پسته بین دو پوست پسته پنهان شود.

اگر این کار را انجام دادید ولی به دلیل بزرگی مغز پسته موفق به بستن پسته نشده اید، پسته ای که خریدید دارای کیفیت مطلوب است ولی اگر شما موفق شدید با فشار، دهان پسته خندان را ببندید و به دلیل کوچکی مغز پسته، مغز در بین دو پوست پنهان شد باید بگوییم به شما پسته بی کیفیت فروخته شده که نه تنها پول شما از دست می رود ممکن است سلامت شما را به خطر بی اندازد، پس به شما توصیه می کنیم گول ظاهر و قیمت کم پسته را نخورید.

روش دوم)

در این روش با بو کردن پسته به کیفیت آن پی می بریم از آنجایی که پسته آب خندان با آب و رطوبت سر و کار داشته و سپس سریعا خشک شده دارای بوی خاص و کهنگی هستند ولی بعضی فروشندگان سود جو با بو دادن پسته و اضافه کردن جوهر لیمو و نمک این نقیصه را نیز پنهان می کنند.

روش سوم)

در این روش به صدای پسته باید توجه کنید، هنگام خرید پسته خام یک مشت از پسته را به صورت تصادفی انتخاب کنید و نزدیک گوش خود برده و تکان دهید اگر صدای ترق و تروق پسته زیاد و مشهود بود نشان دهنده کوچک بودن مغز پسته و اینکه پسته آب خندان است و از کیفیت پایینی برخوردار است. برای پسته شور شده نیز این روش جواب می دهد در صورتی که هنگام شور کردن پسته به آن نشاسته اضافه نشده باشد.

اگر نشاسته به پوسته اضافه شود مغز پسته به پوسته چسبیده و صدای پسته دیگر قابل شنیدن نیست پس کار سخت می شود. هنگام خرید پسته شور شده به این نکته توجه کنید که مغز پسته به پوست استخوانی پسته نچسبیده باشد.