پسته آب خندان (بپا سرت کلاه نره) + فیلم

گاهی در هنگام خرید پسته، با پسته های روبرو می شوید که از لحاظ ظاهری بسیار شبیه هم هستند، ولی از لحاظ قیمتی بسیار متفاوت هستند.

این تفاوت قیمت برای چیست؟

در هنگام برداشت محصول پسته با پسته‌های سربسته‌ای و کور مواجه می شویم که شرایطی مناسب برای خندان شدن آنها فراهم نشده است، از جمله ی این شرایط می توان به وضعیت آب‌وهوا، خاک فقیر، زمان برداشت نامناسب و آفات پسته و … اشاره کرد.

 اولین و بهترین راه استفاده از پسته های دهان بسته، شکستن و استفاده از مغز آنها است.

مغز پسته های دهان بسته را می توان در مصارف مختلف مثل شیرینی، قطاب، سوهان، بستنی، روغن پسته، کره پسته و پودر پسته… استفاده کرد.

دومین مورد که از پسته های دهان بسته استفاده می شود، خندان کردن آنهاست، بازارهایی وجود دارند، که پسته های دهن بسته را خریداری کرده و پس از آبخندان کردن، آنها را روانه بازار مصرف و حتی برای صادرات نیز عرضه می‌کنند.

چگونه پسته‌های دهن بسته را خندان می کنند؟

به طور خلاصه پسته آب خندان، پسته دهان بسته ای هستند که به زور خندان شده اند

اولین و مهم‌ترین روش خندان کردن، متد خندان سازی مصنوعی است که بر پایه دو راهکار انجام می‌شود.

مطلب مرتبط: ترفند های خرید پسته

 

1-خنداندن پسته با استفاده از ضربه چکش

 با وارد کردن ضربه، توسط چکش پسته های دهان بسته را درز می اندازند به طوری که درز و شکاف کوچک در پوسته صدفی ایجاد شود.

این عمل زمان بر و باید به دقت انجام شود.

سپس پسته ها را وارد مخزن آب می کنند و به مدت2 الی 3 ساعت آنها را در آب می خوابانند تا پوسته صدفی نرم شود.

سپس به آنها شوک حرارتی وارد می کنند.

برای این منظور آنها را در خشک کن با هوای گرم 90 درجه سانتی گراد قرار می دهند تا پسته ها خندان شوند.

بعد آنها را در محیطی خشک و خنک قرار می دهند تا علاوه بر پایین آمدن درجه حرارت رطوبت پسته هم کاهش باید. معمولا پسته کله قوچی را به روش چکش زدن آب خندان می کنند.

یک راه دیگر در این روش این است که ابتدا پسته ها را به مدت 2تا 3ساعت در آب قرار می دهند تا خیس بخورد و پوسته استخوانی آن نرم شود.

سپس با استفاده از انبرهای مخصوص پسته ها ناخندان را تک تک شکاف داده

بعد در معرض آفتاب و یا خشک کن قرار می دهند تا شکاف پسته بیشتر و خندانتر شود.

2- خنداندن پسته با روش یخ ترکان

 این مخصوص پسته های کشیده مثل احمد آقایی و اکبری می باشد در این روش ابتدا پسته ها را به مدت 2الی 3 ساعت در آب سرد می خوابانند.

هرچه آب سرد تر باشد، باز شدن پسته ها بهتر صورت می گیرد.

 سپس پسته ها را در داخل خشک کن قرار می دهند، با حرارت ایجاد شده دهان پسته ها باز می شود.

همچنین در این روش می توان پسته های دهان بسته‌  را با روش سرد و گرم، خندان کرد.

به صورتی که اول پسته‌ها را کاملاً با دستگاه داغ کرده و سپس درون آب سرد می‌ریزند.

 بعد دوباره گرم می‌کنند، در این صورت است که به علت اختلاف دمای ناگهانی، دهان پسته باز و پسته تبدیل به خندان می‌شود.

این دو راه از عمده ترین متدها برای خندان کردن پسته دهان بسته است.

 امروزه به صورت مکانیزه به این امور پرداخته می‌شود.

تفاوت اساسی میان پسته آب خندان و خندان

از آنجایی که این اقدام به دلیل نفوذ آب کثیف، به زیر پوسته و ماندگاری آن، موجب ایجاد محیطی مناسب جهت رشد و نمو انواع باکتری ها و کپک های می گردد. لذا این نوع پسته به مراتب از ارزش کمتری برخودار هستند.

همچنین در فرایند آبخندان کردن و  قرار گرفتن پسته در معرض باد گرم، موجب کاهش شدید کیفیت، طعم و مزه می گردد که افراد سودجو این گونه پسته ها را به صورت شور شده عرضه می کنند تا جنبه منفی کمتر مشخص شود.

پسته خندان از آنجایی اهمیت فوق العاده دارند که طبیعتاً ویژگی خندان شدن را داشته اند که خندان شده اند و این مهم‌ترین پارامتر برای ارزش‌گذاری و تعیین نرخ محسوب می‌شود.

عوامل متعددی علاوه بر آب‌وهوا در شکافته نشدت پوست پسته دخیل هستند که عبارت‌اند از

1- ویژگی‌های مرتبط با رقم پسته

2- فقیر  بودن خاک تحت کشت

3- چگونگی عملیات کاشت

4- انتخاب زمان برداشت

پسته خندان طبیعی و پسته آب خندان

خاطرنشان می‌شود این دو نوع پسته(خندان طبیعی و آبخندان مصنوعی) تفاوت‌های اساسی دارند که می‌توان با داشتن آگاهی از آن به شناخت پسته خندان مصنوعی مسلط بود و آن‌ها از این قرارند.

1- از آنجایی که مغز پسته دهن بسته به اندازه کافی رشد نکرده است، لذا می توان پوست استخوانی آن را با فشار اندک بست.

2- سطوح داخلی این اقلام طیف رنگی تیره‌تری دارند.

3- پوست نازک و لطیف مغز به راحتی جدا می‌شود.

4-ممکن است در مزه آن ردی از رطوبت حساس شود.

معمولا فرآیند خندان کردن در شرایط و محیط بهداشتی سالم انجام نمی شود، که می‌تواند منجر به رشد آلودگی افلاتوکسین شود که نوعی قارچ بیماری‌زا و خطرناک است.

از آنجایی که بیشتر پسته آمریکا دهن بسته می باشند آمریکایی ها با استفاده از تکنولوژی آب خندان کردن پسته هارا خندان می کنند آنها به آب خندان کردن پسته به اصطلاح واتراوپن (WatreOpne) می گویند.

خلاصه مقاله

آب خندون که از باز کردن پسته های دهن بسته به روش زیر بدست می آیند.

 پسته های دهن بسته را در استخر یا حوض آب سرد 4درجه یا کمتر می اندازند.

بعد از چند ساعت که پسته ها در این دما سرد ماندند و کاملا سرد شدند آن ها را از استخر یا حوض خارج کرده و بلافاصله در معرض باد و هوای داغ که هیترهای کوچک و بزرگ تولید می شود قرار می دهند.

در اثر اختلاف دمای ناگهانی پسته ها از طرف دهان شروع به ترکیدن و بازشدن می کنند و پسته خندان تولید می گردد.

این گونه پسته ها، به روش های گوناگون، طعم داده و شور می کنند تا این جنبه منفی آنها کمتر مشخص باشد.

پسته آب خندان به دلیل کیفيت پایین قیمت پایینی دارد و افراد با دیدن قیمت آن به کیفیت آن دقت نمی کنند.

روش تشخیص پسته آب خندان

اساس تشخيص پسته‏ های آبخندان عمدتأ شامل موارد زير مي‏ باشد:

1- پوست سخت پسته با فشار بين انگشتان بطور كامل بسته مي‏ شود.

2- سطح داخلي پوست سخت نسبت به سطح خارجی آن تيره‏ تر (كدر) مي ‏شود.

3- پوست نرم (پوست مغز پسته) با مختصر فشار انگشتان جدا مي‏ شود كه اين حالت معمولا با خرد شدن مغز پسته نيز همراه است.

4- طعم و بوي پسته از حالت طبیعی به طعم تند و بوي غير طبيعی نامطبوع تغيير مي كند. ( بوی رطوبت)

5-یک مشت پسته را بردارید و نزدیک گوش خود تکان دهید، اگر صدای ترق تروق مغز زیاد مشهود بود، نشان دهنده این است که مغز کوچک بوده و آبخندان است.