خرید پسته شور از سرزمین پسته خیز کرمون

خرید پسته شور : یک سوال هنگام خرید پسته، شما شخصا خرید پسته خام را ترجیح می دهید یا خرید پسته شور شده ؟

آیا می دانید خرید پسته شور شده مهارت و تبحر بیشتری می خواهد تا خرید پسته خام؟

سایت کرمون شاپ در مقالات گذشته به نحوه تشخیص پسته باکیفیت و همچنین روش های شور کردن پسته در منزل اشاره کرده که می توانید آنها را مطالعه کنید.

 

خرید پسته شور با کیفیت

پسته گل سرسبد آجیل ها : ما ایرانی‌ها از کودکی با آجیل‌ها همراه بوده‌ایم. از نخودچی و کشمش گرفته تا آجیل مشکل‌گشا و آجیل عید هنوز هم بدون آجیل عید، عید نمی‌شود. آجیل‌ها ترکیبات متفاوتی دارند که کل سرسبد آن‌ها پسته است. مطمئنا شما دوست دارید برای خانواده و مهمانان گرامی‌تان بهترین آجیل و البته پسته شور شده را خریداری کنید.

تصور کنید زمانی که در یک مهمانی دیدوبازدید عید مشغول صرف آجیل و پسته هستید. ناگهان طعم نامطبوع پسته‌ای که در دهانتان گذاشته‌اید احساس می‌کنید. سعی می‌کنید خویشتن‌دار باشید و به روی مبارک نیاورید.

موقعیت بدی است، نه می‌توانید قورتش بدهید و نه می‌توانید جلوی میزبان به دستشویی پناه ببرید. پیشنهاد می‌کنم گزینه‌ی دوم را انتخاب نکنید و تلخی پسته را به جان بخرید چرا که میزبان هزینه زیادی بابت خرید پسته داده و کار درستی نیست که طعم بد آن را به روی میزبان بیاورید. خرید پسته شور شده تبحر خاصی می‌خواهد که احتمالاً میزبان شما از این مهارت برخوردار نبوده و پسته کهنه و نامرغوب به او فروختند.

قطعاً شما دوست ندارید برای مهمانانتان نیز این اتفاق بیفتد. خصوصاً اینکه موقع خرید پسته باید هزینه گزافی را متحمل بشوید خیلی بد است که با پول هنگفت آجیل و پسته تلخ دریافت کنید. پس اگر می‌خواهید مهمانان شما هم تلخی پسته را تجربه نکنند با کرمون شاپ همراه باشید تا نکات کلیدی خرید پسته را با شما در میان بگذاریم.

نکات کلیدی هنگام خرید پسته شور

 

1- بهترین راه تشخیص آجیل و پسته خوب، خوردن آن است. قبل از خرید پسته آن را بچشید.

2- خرید پسته‌هایی با طعم تند، خیلی شور و یا ترش گزینه‌های مناسبی نیستند؛ زیرا بو دادن پسته‌های کهنه با آب‌لیمو یا سایر ادویه‌ها مانع از تشخیص کهنگی آن توسط مشتری می‌شود.

3- طعم بیات و ماندگی یکی دیگر از نشانه‌های کهنه بودن پسته است.

4- بوی ترشیدگی، رطوبت و نمناکی یکی دیگر از نشانه‌های نامرغوب بودن پسته است. به‌طور کلی مزه و طعم و شادابی آجیل مهم‌ترین فاکتور پسته بوداده خوب است

5- پسته شور شده را با دقت نگاه کنید چند دانه را بردارید و از وسط نصف کنید، وجود هرگونه سوراخ و یا کپک‌زدگی و لکه‌های قهوه‌ای رنگ و سیاه نشانه ناسالم بودن پسته است.

6- پسته شور شده باید یکدست باشد و به یک شکل و اندازه و همرنگ باشند و به‌ اصطلاح قاطی نداشته باشد.

7- قیمت پسته شور شده از نوع آبخندان پایین‌تر از پسته خندان طبیعی است. برای تشخیص خندان طبیعی از آبخندان مصنوعی می‌توانید یک دانه پسته را بردارید و سعی کنید پوسته استخوانی پسته را به هم نزدیک کنید تا شکاف پسته بسته شود اگر دهان پسته کاملاً بسته شد و کل مغز را پوشید این نوع پسته آبخندان مصنوعی است و اگر دهانه پسته به دلیل بزرگی مغز بسته نشد پسته خندان طبیعی است.

 

شور کردن پسته

معمولاً آجیل‌ها را برای بهبود طعم، عطر و ایجاد بافتی ترد بو می‌دهند. شور کردن پسته به معنی قرار دادن پسته در معرض حرارت است. بیشتر آجیل‌ها را بدون پوسته‌شان بو می‌دهند، ولی پسته را معمولاً با پوسته‌اش بو داده می‌شود.

در فرایند بو دادن پسته تغییر رنگ می‌دهد و موجب کاهش رطوبت و ترد شدن آن می‌شود. میزان پروتئین و کربوهیدرات موجود در پسته شور شده از خام کمتر است.

میزان چربی پسته بوداده به نسبت پسته خام بیشتر است دلیل آن‌هم این است که وقتی پسته را بو می‌دهند وزنش کمتر می‌شود. به دلیل اینکه بخشی از رطوبتش را از دست می‌دهد به همین دلیل است که در وزن‌های برابر، میزان چربی پسته بوداده کمی بیشتر است.

بو دادن یا تفت دادن فرایندی است که طی آن مواد غذایی با استفاده از حرارت مستقیم و بدون استفاده از واسطه‌های حرارتی مثل روغن و آب، خشک و پخته می‌شوند. این عملیات در توسترهای مخصوص انجام می‌گیرد که با حرکت دورانی خود در حین حرارت دادن، مغزها را مخلوط نموده و به این ترتیب حرارت به صورت یکنواخت به همه دانه‌ها می‌رسد. این دستگاه‌ها از جنس استیل ضدزنگ و مجهز به مخزنی برای تزریق افزودنی‌ها هستند. ظرفیت آن‌ها معمولاً بین 20-10 کیلوگرم است.

افزودنی‌های آجیل شامل آب‌لیمو، سرکه، نمک و زعفران است. همچنین در طی فرایند بو دادن از مالتودکسترین به عنوان یک روکش دهنده و براق‌کننده هم استفاده می‌شود. ضمن اینکه این ماده سبب چسبیدن یکنواخت نمک به سطح آجیل می‌شود. فرایند بو دادن و برشته کردن باعث بروز مجموعه‌ای از تغییرات شیمیایی در دانه‌ها می‌شود. این تغییرات مفید بوده و باعث ایجاد عطر، طعم و رنگ در محصول می‌شود.

یکی از مهم‌ترین واکنش‌های این مرحله، واکنش قهوه‌ای شدن غیرآنزیمی یا میلارد است که طی آن عطر، طعم و رنگ در محصول ایجاد می‌شود. پس از اتمام عملیات تفت دادن، مغزهای آجیل وارد یک دستگاه خشک‌کن نواری با نوارهای مشبک و مرتعش شده و در معرض هوای گرم و خشک قرار می‌گیرند. حرکت ارتعاشی نوار نقاله سبب حذف نمک اضافی از سطح محصول می‌شود.

جهت خرید این محصول میتوانید با ما در ارتباط باشید:

   شماره موبایل :09134410762

   شماره تلفن ثابت: 03433435495

   پست الکترونیک : kermoonshop@gmail.com