5 نکته کلیدی برای تشخیص پسته با کیفیت

راهکارهای تشخیص پسته با کیفیت

 

خرید آجیل عید از آن دسته خریدهای است که هیچ‌کس از آن چشم‌پوشی نمی‌کند و در میان انواع آجیل ها، پسته طرفداران بیشتری دارد.
اگر برای خرید پسته به مغازه‌های خشکباری رفتید باید موارد زیر را چک کنید تا از کیفیت پسته مطمئن شوید و سپس اقدام به خرید کنید.

 

اولین نکته برای تشخیص پسته با کیفیت

در هنگام خرید پسته سعی کنید حتماً پسته خود را از جایی تهیه کنید که اطمینان دارید پسته کهنه به مشتری نمی‌فروشند، مغازه‌هایی که مشتری زیاد دارند و جنس روی دستشان نمی‌ماند بهترین گزینه می‌باشند. راه تشخیص پسته کهنه از پسته تازه، کار زیاد سختی نیست.

 

یک راه تشخیص پسته امسالی از پسته کهنه این است که مغز پسته را زیر دندان گذاشته و به آرامی فشار دهید، اگر مغز به آرامی و به نرمی له شد نشان می دهد که مغز از رطوبت کافی برخوردار بوده و پسته تازه و امسالی است.

اگر در مغز با فشار دندان به طور ناگهانی خرد شد و شکست نشان دهنده این است که مغز پسته رطوبت کافی نداشته و پسته کهنه است.

 

دومین نکته تشخیص کیفیت پسته

 

لطفا در هنگام خرید پسته مواظب باشید که به شما پسته آبخندان نفروشند!

 پسته آبخندان پسته های به ظاهر خندان هستند ولی در اصل همان پسته های کور و دهن بسته هستند که به زور آنها را خندان کرده اند و می توان گفت که خنده آنها یک خنده مصنوعی است.

اما چگونه می‌توان این موضوع را تشخیص داد.

بهترین راه برای شناخت پسته‌ی آب خندان این است که ابتدا از پسته موردنظر یک‌مشت برداشته و نزدیک گوش خود ببرید و تکان دهید، اگر صدای مغز آن‌ که به دیواره پوست می‌خورد مشهود بود یعنی آن پسته به‌ طور مصنوعی آب خندان شده است به‌طوری‌که این نوع پسته قبلاً خندان نبوده و به روش مصنوعی آن را خندان کرده‌اند.

سود جویان، پسته دهن ‌بسته (کور) را برای چند ساعت در آب می‌خوابانند تا پوسته آن نرم شود و بعد پسته دهن ‌بسته را چکش می‌زنند تا کمی باز شود، بعد این پسته را در میان یخ می‌گذارند سپس آن را در فر یا کوره گرم می‌کنند که درواقع به آن شوک می‌دهند.

با این روش دیواره پسته ترک‌خورده باز می‌شود و مغز آن پدیدار می‌شود و به ‌اصطلاح آب خندان می‌شود. این نوع پسته به دلیل رطوبت یخ و حرارت کوره بو و طعم دیگری می‌گیرد و کیفیت مغز آن ‌هم پایین می‌آید.

ولی اگر این فوت فن را ندانید این پسته دهن ‌بسته را به ‌عنوان پسته خندان معرفی کرده و با قیمت گرانی به شما می‌فروشند.

اما برخی از فروشندگان پا را فراتر گذاشته و برای اینکه خریدار متوجه صدای ترق و تروق مغز پسته نشود و پی به آب خندان بودن آن نبرند، از یک راهکار دیگر استفاده کرده و برای اینکه پسته آب خندان خود را با قیمت گزاف بفروشند، به شور کردن و بو دادن آن متوسل شده و هنگام بو دادن به همراه جوهر لیمو و نمک مقداری نشاسته قاطی می کنند و بدین ترتیب مغز پسته های آب خندان به دیواره پسته می چسبد و در هنگام تکان دادن صدایی از آن بیرون نمی آید.

 

 

سومین نکته تشخیص کیفیت پسته 

 

از آنجای که برداشت پسته معمولاً یک ‌سال‌ درمیان است یعنی یک سال تولید این محصول فراوانتر و سال بعد تولید این محصول نسبتاً کمتر است.
لذا تولیدکنندگان و فروشندگان پسته، پسته خود را تا حد امکان در انبارها نگهداری می‌کنند تا سال آینده با قیمت گران‌تر بفروشند.

برای این‌ که پسته کرم‌خورده و آفت زده نشود، فروشندگان به کیسه‌های حاوی پسته، قرص نرنج اضافه می‌کنند.

برای این منظور قرص‌ها را در بسته ای می گذارند و این بسته را در میان کیسه‌های پسته بدون تماس مستقیم با پسته قرار می‌دهند و با این کار از جمله حشرات و آفات جلوگیری می کنند.

در صورت استفاده بی رویه از این قرص ها، پسته معمولاً بوی قرص به خود می‌گیرد و مغازه‌های خشکبار برای عدم‌ تشخیص بوی ناشی از قرص‌ها پسته‌ها را بودار می‌کنند.

 

چهارمین نکته پسته با کیفیت

در هنگام خرید پسته شور یا بوداده سعی کنید به رنگ آن توجه کنید، زیرا بعضی از فروشندگان برای جلب‌ توجه مشتری به پسته، از رنگ‌های مجاز خوراکی که طبق دستورالعمل مقامات بهداشت ممنوع است، استفاده می‌کنند.

برای تشخیص این‌ که آیا از رنگ‌های طبیعی (زعفران و زردچوبه) استفاده شده یا از رنگ‌های مصنوعی، باید مقداری از پسته را در مشت خود بریزید و کمی منتظر بمانید و سپس آن‌ها را خالی کنید و ببینید آیا روی دست شما رنگ پس داده است یا نه اگر رنگ به دست شما مانده باشد پسته آغشته به رنگ‌های مجاز خوراکی هست که این رنگ‌ها سرطان‌زا هستند.

 روش دیگر برای تشخیص این موضوع این است که یک دستمال مرطوب را به چند دانه پسته مالیده اگر دستمال رنگی شد نشان ‌دهنده‌ی رنگ مجاز خوراکی است در غیر این صورت زعفران و زردچوبه می باشد زیرا آنها بعد از تفت از پسته جدا نمی‌شوند.

 

نکته پنجم تشخیص پسته با کیفیت

 

در هنگام خرید پسته سعی کنید پسته بسته‌بندی‌شده که دارای پروانه بهداشت است را انتخاب کنید، زیرا در این نوع بسته‌بندی تاریخ تولید و انقضاء ثبت‌شده است، حال‌ آنکه پسته فله‌ای بیشتر در معرض آلودگی و خطر است و در ضمن پسته فله‌ای ممکن است مخلوطی از پسته کرم‌خورده و پسته سالم باشد و خریدار پسته بسته‌بندی‌شده، هرچند که با احتساب قیمت بسته‌بندی برای خرید هزینه‌ی بیشتری را می‌پردازد در عین ‌حال از کیفیت پسته خریداری‌شده مطمئن‌تر است.

 

نکته ششم تشخیص پسته با کیفیت

پسته های تازه ای که در سطح گسترده عرضه می شوند، در صورت نگهداری در شرایط معمولی بسرعت در معرض آلودگی های قارچی و سموم ناشی از آن قرار می گیرند. بنابراین توصیه می شود از خرید و مصرف پسته هایی که پوسته خارجی آنها سیاه رنگ شده، خودداری کنید.

همچنین در صورتی که بیش از مقدار مصرف روزانه، پسته در منزل موجود دارید، باید برای جلوگیری از آلودگی های قارچی، آن را در بسته بندی مناسب قرار داده و در فریزر نگهداری کنید.