فروردین
گاهی در هنگام خرید پسته از فروشگاه ها یا فروشگاه های اینترنتی پسته مردد می شویم که پسته خام خرید کنیم یا پسته زعفرانی و شور شده بخریم. اگر قصد خرید پسته زعفرانی و شور شده را دارید می توانید پسته خام را خریده و آن را با سلیقه خودتان شور و زعفرانی کنید. در این نوشته از کرمون شاپ سعی می کنیم موارد و توضیحات لازم جهت زعفرانی کردن را بیان کنیم. لطفا تا پایان همراه ما باشید.
چرا پسته را زعفرانی می کنند؟
همان طور که می‌دانید نقش رنگ‌ها بر اشتها بسیار مؤثر هستند. رنگ‌ها در احساسات عاطفی و تحریکات عصبی اثر می‌گذارند و باعث تحریک اشتها می‌شوند. به طور کلی زعفرانی نوعی رنگ است که جزء گروه طلایی محسوب می‌شود. از زعفران به عنوان ادویه و رنگ و عطر بخشیدن به پسته استفاده می‌شود. رنگ طلایی پسته‌های زعفرانی علاوه بر اشتها بر زیبایی و رؤیت پسته کمک می‌کند. جهت به حداکثر رساندن عطر، طعم و خاصیت زعفران آن را به هنگام استفاده و تفت دادن به شکل پودر (ساییده شده) درمی‌آورند و در آب گرم آن را حل می‌کنند.
از مهم‌ترین خصوصیات پسته زعفرانی می‌توان به کاهش‌دهنده چربی و کلسترول خون اشاره کرد. زعفران به کار رفته در پسته زعفرانی به آرامش بخشیدن به اعصاب و روان کمک می کند و همچنین برای بهبود بیماری‌های قلبی و سرطان، تقویت کننده حافظه و کاهش دهنده فشارخون موثر است. مقدار مناسب و مجاز مصرف زعفران در ماه سه گرم برای هر نفر است و مقدار مصرف بیش از 5 گرم برای هر نفر در ماه مضر هست.
طرز زعفرانی کردن پسته در خانه؟
برای تفت دادن پسته و زعفرانی کردن پسته بهتر است که در سه مرحله اجرا شود.
مرحله اول برشته کردن پسته
مقدار مورد نظر پسته را در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم زنید. حرارت دادن و هم زدن را تا هنگامی‌که پسته‌ها کمی تیره شود ادامه دهید.
پسته اکبری زعفرانی
نکته یک: لازم به ذکر است که از آنجایی که پسته در هنگام فرآوری شسته می‌شود نیازی به شستن ندارد.
نکته دوم: از آنجایی که احتمال آلوده بودن پسته به انواع قارچ ها و باکتری‌ها وجود دارد، برشته کردن و حرارت دادن باعث از بین رفتن باکتری‌ها و قارچ‌های مضر می شود.
نکته سوم: از آنجایی که پسته ایران دارای چربی مفید بیشتری نسبت پسته رقیب (آمریکا) دارد، پس حرارت بیشتری را تحمل می‌کند و نمی‌سوزد. طبق تحقیقات پسته ایران حرارت 170 درجه سانتی‌گراد را به راحتی تحمل می‌کند این در حالی است که پسته آمریکا در 130 درجه سانتی‌گراد کاملاً می‌سوزد.
مرحله دوم: نمک زدن و شور کردن پسته
در این مرحله مقداری نمک را در آب حل کرده و آن‌ها را روی پسته‌ها ریخته در صورتی که مایل باشید یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو یا سرکه به آن‌ها اضافه کنید و آن‌ها را روی حرارت ملایم به هم زنید تا رطوبت پسته‌ها از بین برود و خشک شود.
مرحله سوم: زعفرانی کردن پسته
در این مرحله پسته‌ها که شور شده‌اند در ظرفی ریخته تا ماهیتابه که کف آن نمکی شده شسته شود و بعد از شستن ماهیتابه آن را دوباره روی حرارت قرار دهید. بعد زعفران را در هاونی ریخته و با یک حبه قند به هم مالیده تا نرم و پودر شود. حبه قند به نرم و پودری شدن زعفران کمک می‌کند. بعد نصف استکان آب گرم روی پودر زعفران ریخته و هم زنید تا در آن حل شود و سپس آن‌ها را روی پسته‌های برشته و نمک‌زده ریخته و کاملاً به هم زنید تا تمام پسته‌ها رنگ طلایی به خود بگیرند و خوش‌رنگ شوند. بعد از خشک شدن پسته‌ها آن‌ها را برداشته و تست کنید. اگر پسته‌های زعفرانی هم چنان رطوبت داشته باشند می‌توان آن‌ها را در یک ظرف ریخته و بگذارید تا در هوای آزاد خشک شوند.
نکته: زعفرانی کردن پسته در مرحله آخر باعث می‌شود که حرارت کمتر به زعفران برسد و خاصیت خود را همچنان حفظ کند.
جهت خرید این محصول میتوانید با ما در ارتباط باشید:
شماره موبایل :09134410762
شماره تلفن ثابت: 03433435495
پست الکترونیک : kermoonshop@gmail.com