انواع مغز پسته

انواع مغز پسته

1- مغز پسته کال

این نوع مغز به نام مغز کالک نیز شناخته می شود. این نوع مغز پسته بسیار سبز رنگ است. در این نوع مغز از پوست رویی مغز که بیشتر قرمز است خبری نیست و در هنگام فرآوری این نوع مغز پوست رویی آن برداشته می شود و به همین دلیل کاملا رنگ سبز و ظاهری یکدست دارد.

تقریبا 90 درصد تولیدی این نوع مغز برای صادرات استفاده می شود.

قیمت این نوع مغز نسبتا بالا است و دلیل آن هم  قیمت تمام شده این نوع مغز است به طوری که کشاورز پسته خود را در زمانی می چیند که هنوز نرسیده است و مغز آن هنوز سبک است.

مطمئنا پسته ای که برداشت می شود از زمانی که کاملا رسیده است سبک تر هست و این باعث بالارفتن قیمت تمام شده این نوع مغز است.

و علاوه بر این لازم است که بوسیله یکسری فعل وانفعالاتی که روی مغز پسته صورت گیرد، تا به این نوع مغز تبدیل شود. کیفیت این نوع محصول بر اساس رنگ آن سنجیده می شود.

به این معنی که هر چه پسته سبز تر باشد کیفیت بالاتری دارد. این مغز پسته بیشتر به کشور های فرانسه، ایتالیا، و آلمان صادر می گردد.

2- مغز پسته سبز

مغز پسته سبز : این نوع مغز از پسته که هنوز به صورت کاملا نرسیده است بدست می آید. یکی از دلایل استقبال از این مغز رنگ بسیار سبز گوشته آن در عین سفید بودن پوست بیرونی آن است.

همین رنگ سبز باعث شده که زیبایی زیادی نسبت به دیگر مغز ها داشته باشد و در مصارف شیرینی پزی و تزئینی استفاده شود.

قیمت این نوع مغز پسته بعد از مغز کال در رتبه دوم قرار دارد.

دلیل بالا بودن قیمت آن، رنگ سبز مغز و تقاضای بالای آن است.

لازم به ذکر است که هرچه پسته کال تر و نرسیده تر باشد رنگ مغز سبزتر و کیفیت آن بالاتر است.

در داخل کشور از این نوع مغز در شهرهای آذربایجان و قم و تهران استفاده می شود و همچنین از این نوع مغز برای صادرات به کشورهای امارات، چین، هند و آلمان استفاده می شود.

برای تفکیک و  تشخیص پسته کال و سبز از تفکیک رنگی استفاده می شود.

لازم به ذکر است که هرچه مغز سبز تر باشد میزان پروتئین آن بیشتر و میزان چربی آن کمتر است. زمان چیدن پسته نقش زیادی در میزان پروتئین و چربی مغز پسته دارد.

پسته های که دیر هنگام چیده شده از چربی بالایی برخودار هستند به همین دلیل رنگ مغز آنها از سبزی به سوی زردی میل پیدا کرده اند.

3- مغز پسته کوهی

تولید و برداشت این نوع مغز به جنگل های کوهپایه ای در منطقه سرخس استان خراسان و به امتداد آن در کشور همسایه افغانستان مربوط می شود.

درختان این نوع پسته یکسری جنگل های کاملا خودرو و وحشی می باشند و به همین دلیل به آن پسته کوهی یا وحشی می گویند.

در تولید و رویش این نوع پسته انسان هیچ گونه نقش و دخالتی نداشته و برداشت آن که معمولا در کوه ها و در جاهای صعب العبور انجام می شود که چیدن آن دشوار است این نوع پسته را می توان به عنوان بهترین نوع پسته ارگانیک به حساب آورد.

4- مغز پسته ارگانیک

روز به روز به طرفدارات این نوع مغز پسته افزوده می شود. این نوع پسته به شیوه های بهداشتی نوین و به دور از آلودگی های شیمیای و مصنوعی تولید می شود .

متاسفانه این نوع پسته در کشورما هنوز جایگاه خودش را پیدا نکرده البته مغز پسته کوهی را که به دور از هر گونه کودهای شیمیایی و سموم به دست می آید می توان به عنوان پسته ارگانیک به حساب آورد.

5- مغز پسته درشت

این نوع مغز که عمدتا از پسته های خندان بدست می آید. در میان انواع مغز ها درشت ترین نوع است.

معمولا از شکستن پسته فندقی خندان و توسط نیروی انسانی استخراج می شود، بدست می آید.

اما از آنجایی که مغز پسته ممتاز، علاوه بر درشتی، گلدار و لب ماتیکی و ظاهری زیبا دارد، لذا پسته ممتاز زرندی بیشتر جهت استخراج مغز مورد استفاده واقع شده است.

 

6- مغز پسته معمولی

مغز پسته : معمولا از شکستن پسته های دهان بسته یا همان کور بدست می آیند. این نوع مغز از درشتی کمتر و همچنین قیمتی پایین تر برخردار است.

معمولا از پسته فندقی دهان بسته جهت استجراج این نوع مغز استفاده می شود.

 

7- مغز پسته لپه

مفز پسته لپه : همیشه در هنگام فرآوری پسته در ترمینال ها و یا هنگام شکستن پسته های دهان بسته مقداری از مغز ها شکسته و  دو نیم می شوند.

استفاده از این نوع مغز ها در مصارفی که سالم بودن مغز مهم نیست بهترین گزینه است.

 

8- مغز پسته دندانه

مغز پسته دندانه : این نوع مغز هم مثل مغز لپه در هنگام شکستن پسته های دهان بسته بدست می آید.

اندازه و سایز این نوع مغز از مغز لپه کوچکتر و ریزتر است.

در مصارفی مثل تهیه قطاب، تهیه انواع بستنی و پودر پسته مورد استفاده قرار می گیرد.

 

9- مغز پسته گندمی

مغز پسته گندمی : این نوع مغز از شکستن پسته های که مغز آنها نارس و یا نیم مغز هستندبه دست می آید.

پایین ترین قیمت در میان مغز ها مطعلق به این نوع مغز است. مهمترین جالش این نوع مغز پوسته قهوه ای روی مغز است که می توان با دوپوسته کردن به مغزی مطلوبتر رسید.

 کرمون شاپ حامی تولید کنندگان پسته